珍罕的變異茶種/屬于低溫敏感型茶葉，由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的知名綠茶安吉白茶是在安吉地理標志保護范圍內，采用“白葉一號”茶樹鮮葉，經加工而成并符合《安吉白茶強制性標準》規定要求的茶葉。安吉白茶（白葉茶）是一…
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珍罕的變異茶種/屬于低溫敏感型茶葉，由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的知名綠茶
安吉白茶是在安吉地理標志保護范圍內，采用“白葉一號”茶樹鮮葉，經加工而成并符合《安吉白茶強制性標準》規定要求的茶葉。
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相見的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶的起源
二十世紀中葉，在中國竹鄉、黃浦江源所在地浙江省安吉縣海拔800多米的深山密林間發現了一蓬樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。致八十年代初，在中國茶科所、浙江大學茶學系、浙江省農業廳的茶樹育種專家的指導下，經湖州市、安吉縣茶葉科技人員的共同研究開發，通過無性繁殖的方法，育成了“白茶一號”品種。
宋徽宗趙佶《大觀茶論》對白茶有詳細的描述，認為“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然出生。非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株……。”并指出“湯火一失，則已變而為常品，”如加工得法，則“表里昭澈，如玉之在璞。”宋之安《東溪試茶錄》將茶樹分成七個群體，一曰白葉茶……地不以山川遠近，發不以社之先后，芽葉色白如紙，民間以為茶瑞……。這種真正意義上的白茶與目前茶學界對茶葉分類中的那種不炒不揉，通過晾干方法制成的“白茶”不同。白葉茶為何會失植近千年有待進一步考證。
